Сбор винограда для винтажа 2016 года начался в первой половине сентября. Ягоды были здоровые, свежие, с достаточной кислотностью, выразительным ароматом и великолепными сортовыми характеристиками. Виноград для Казасоле сортируется, отделяется от гребней и очень мягко прессуется, после чего охлаждается до 10 °С. Полученный охлажденный сок помещается в цистерны из нержавеющей стали, где при температуре не более 18 °С проходит процесс брожения. При определенном количестве остаточного сахара ферментация резко останавливается внезапным падением температуры до 0 °С. Вино с остаточным сахаром фильтруется и хранится при низкой температуре в стальных чанах до розлива в бутылки.