Сусло проходит холодную мацерацию в течение 12 часов при температуре от 12 до 15°С в больших емкостях, специально предназначенных для этой цели, исключающих контакт с воздухом. После 15-дневной ферментации в стальных резервуарах при температуре 16°С и яблочно-молочного брожения вино выдерживается от 4 до 6 месяцев на осадке в стальных цистернах. Перед бутилированием производится минимальная фильтрация, розлив осуществляется при низком давлении, чтобы сохранить характер вина. Цвет: сверкающий, бледно-желтый. Аромат: свежий и минеральный. Вкус: округлое, гармоничное вино с тонами яблока и груши. Выразительно проявлены типичные для вин Шабли свежая кислотность и минеральные ноты.